做厨师有前途吗？如何成为一名优秀的厨师？

做厨师有前途吗?答案是：有前途。我是一名专业厨师，目前在一家餐饮管理公司做资深高管，不管是前途，还是赚钱都还可以。

我每天要跟许多的同行打交道，有刚进入厨房工作的小白新人；有做了一段时间的“半罐水响叮当”的厨师；有不同段位的主管厨师与厨师长；

有总监级老总级的高管厨师长和创业开餐厅的老板；还有以厨技厨艺为依托，细分某个方向去开厂开公司做大的亿级以上老板……

今天，我来谈谈大家很感兴趣的话题：做厨师到底有没有“钱途”啊？钱是好东西，是最感兴趣的时尚话题啦，谁不想钱呢？

一、餐饮行业和厨师这个职业有什么特点呢？

1、民以食为天，吃饭第一。不管经济如何发展，与人的生活息息相关的饮食，都是永不过时的，所以说餐饮业是个永恒的行业。

当然，开餐厅餐馆赚不赚钱是另一个问题，这跟餐饮业这个行业的永恒特性，是两个不同维度的事情，请不要混淆了哈。

2、餐饮业属于第三产业的服务行业，这种服务特点决定了二个情况需要引起重视。

第一个情况，既然是搞服务的，就应该有服务的“范”，而不是大爷“范”。因此，顾客满意度是这个行业的“锚”即基础，脱离了这个“锚”，一切是空谈。

这句话可延伸出一个很打脸许多厨师和餐厅工作人员的思维认知：自己觉得很牛逼的菜品或者服务，但顾客没什么满意的话，就是“糟得很”；凡是顾客满意的菜品或者服务，自己再不屑或者再不认可，也是“好得很”！

第二个情况，别人的“节假日和休闲日”就是餐饮业的繁忙日。这样一来，当你一旦迈入厨师和餐厅工作这个门，就意味着：当别人欢欢乐乐过春节一家人团聚的时刻，你必须在餐厅静下心来上班；

当别人开开心心过周末度假休耍的时刻，你必须像个小蜜蜂，甚至于像条“累狗”般地在餐厅忙碌上班。

我们的工作时间和休假日，是跟公务员、事业编和工厂型企业，等等行业的人员，是错开的。所以，不管你是厨师与餐饮工作人员，还是家属或恋人，一定搞清楚这个事实，不要一边“端着碗吃饭”，一边又“放下筷就骂娘”。

3、厨师的进入门槛很低，产出效益很高。

进厨房工作，只要你身体没有国家卫生防疫限制性的病状，任何人都可以干，男女老少都行，文肓大老粗也可以。

当然，你必须是不懒惰，不偷奸耍滑，做一个勤快之人，这是最基本最起码的标准与要求。

所以，我们发现，厨师的文化程度普遍较低，“粗人”较多，农村或山区或贫困家庭的人较多。我没有歧视的任何意思哈。

其实，随着时代进步，城里人和高学历的人，也在一天一天地变得多起来了，行业的趋利性和生存的多样性嘛。

厨师也是位居十大高薪蓝领职业之一。可能有人反对我这种观点，说自己每月下来才多少多少工资，其他行业的工资又是多少多少……

但是，你忽视了二个最基本的情况，第一个情况呢，厨师都是包吃包住宿的，每月薪酬是净收入，当你去看看许多工厂流水线工人的食宿环境和收入，就知道怎么回事啦。

第二个情况呢，厨师是分等级段位的，炒灶分头灶、二灶、中灶和尾灶，凉菜师又一二三四等，墩子又头墩、中墩、尾墩、勤杂和学徒，笼锅汤锅也分一二三级……厨师长又分A、B、C几级几段位呢，就看你处于哪个档位啦。

厨师是一个实操性或者动手能力要求特别强的职业，呈现的是真刀真枪的功夫，月薪的差距是几千至几万块啦。

4、厨师的工作范围广阔，发展空间巨大，而且越老愈值钱钱。

哪里有餐厅餐馆，哪里都要厨师，只要你有实操真本事，厨师是没有失业风险的。小到“苍蝇”馆子或鸡毛店，大到高大上的星级餐厅酒店，一技在手，不愁找不到挣钱的工作。

当然，你定位不准确，心比天高，明明只有尾墩的技能，非要应聘想拿大厨的薪酬，就不好说了哈。

咱们中国餐的菜品品种，据我所知，已有三万多个啦，加上日式、韩式、泰式和西式等等菜系，就更多呢。

你不可能把这么多个菜，都做得来、做得好，甚至于做得精，否则是神仙和圣人了，但是你应该具备厨师的基本功，再熟练实操二三十个菜，精操几个招牌菜，你就厉害厉害滴啦。

菜品的创新、营养的搭配，是永远没有封顶的啊。

还有，厨师这个职业，跟医生一样是越老越值钱钱滴，而不像许多行业，只能吃青春饭，一旦青春一过，钱途就暗淡，甚至于被踢出局，导致生活无着落哦。

二、如何成为一名优秀的厨师？

从一个厨房的小白新人，成长为一个优秀的厨师，需要一个过程，这个道理谁都懂，但真正实践起来，能够保持定力的人，有几个呢？尤其是浮躁时代的年轻人，不多啊。

以前我们当徒弟的时候，千方百计讨师傅欢喜，各种争良好表现，期盼师傅多教几招，也随时偷偷窥视师傅的操作窍门；

现在的人呢，许多情况是恰恰相反，师傅主动教、耐心教，甚至于求着教徒弟学手艺，有些徒弟娃还不愿意学呢。

一边在不求上进地“躺平”；一边在喊薪酬低，巴不得每月涨几百上千块的工资似的，情绪化的东西还不少，天底下哪有这么好的美事哦，成年人的世界，都没有容易二字呢；

还有的人，学了一点三脚猫式的皮毛功夫，就有升天的感觉，无语啊。

所以，我们通常观察一个厨工有没有发展潜力，首先看他是否主动勤快地做事，看他是否在沉下心来、有定力地主动学习东西。其次才是看他技能的本身，先因后果嘛。

1、做厨房的工作，实操性很强。有时候“脏、累、冷、热、潮”，真的需要静心和定力，不怕人笨，就怕懒和滑；

有心的人，除了自己岗位的活努力做巴适之外，还会主动协助做其他岗位的事，协助协助就会尽快学到东西了，就会通岗一个二个多个啦。

2、刚开始做新人的时候，都是从勤杂和切小料等简单岗位入手的。有潜质的人，都会有从磨刀、砍、切、片、蒸、煮、焯、炒、焖、熬等等环节的基本功的；

对食材、半成品、成品和边角余料的各种处理、保存与日常管理是有基本功的。

3、把基本功练扎实后，在“快”和细节“技巧”方面下功夫。许多菜品做得极致与否，往往在技巧和手法上。

4、练就自己独门功夫与招牌技术，其中最不容易被偷学的东西是配方型处理技术与创新的内在逻辑思维。这也是你在技术上做牛人的主攻方向。

5、由实操性厨师向系统化地综合管理厨师升级，数据化管理和模块化管理是发展趋势呢。

未来方向是哑铃型的厨师吃香，一头是模块化、系统化地可以复制粘贴的专业厨师；另一头是个性化、技术不可复制粘贴的专业厨师。

三、厨师的未来方向和怎么升级发展呢？

厨师是一个很有钱途的职业，除了可以沉下心来做牛逼的顶级大厨师，走专业线“吃香喝辣挣高薪”之外，还可以升级成为以下三个方向的牛人啦。

1、向经营型方向发展，品牌公司可以做店长、区域经理、营运老总和公司CE0。

你具有专业功底，如果突破产品思维的局限，注入顾客与市场思维，在经营和情商口才这一块下功夫，你很容易就超越许多从服务员成长起来的高管人才。

当然，你历炼到某种思维认知和能力水平的时候，自己创业当一个成功的餐饮老板，是水到渠成的事啦。

2、从菜品与原辅料的细分市场入手，开商贸、开工厂、开公司做上游的供应链发财。这方面的案例很多，比如火锅底料厂、调味料厂、鸭鹅肠厂、黄喉毛肚厂、卤料厂，等等。

3、做某个菜品的细分项目，自己创业或投资合伙做某个可以复制粘贴做强做大的细分餐饮市场。这方面的案例也很多，有不少的做成上市公司了呢。

结束语：民以食为天，吃饭第一，厨师同仁们，希望沉淀下来，历炼自己，做厨师前途还是很大，发财的道路越走越广阔啦。

文/木火土